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Viviane Yeung – Direction at Chez-vivi
Amazing flavours
Ingrédient naturel et qualitatif,
formule saine et expérience de la cuisine maison.
Services traiteur sur mesure
RÉCEPTIONS PRIVÉES – MARIAGE – RÉCEPTIONS D’ENTREPRISE
Nos formules s’adaptent aux désirs de chacun et nous vous accompagnons pour trouver les meilleures solutions en fonction de vos envies.
Menu
Nos ingrédients des produits frais et locaux
Service Traiteur, Foodtruck & Glacier
Chips
de légumes
Pop-corn
salé et sucré
Légumes crudité
concombres, mini-carottes, radis, chou-fleurs, tomates cerise avec une sauce yaourt au miel et ciboulette
Houmous
classique, betteraves, fruits rouges et sésame avec pain libanais
Assortiment de charcuteries
italiennes avec Grissini et assortiment de biscuit bio*
Assortiment de fromages
italiens
Mini-croquettes
de fromage et jambon
Rillette de saumon
toast bio
Rillette de truite fumé
toast bio
Poisson
Saint-Jacques poêlées
au salsifis, orange sanguine et crevettes
Saint-Jacques poêlées
servie avec purée de chou-fleur et sésames noirs, gel de soja, radis marinés
Saint-Jacques poêlées
yuzu et sésames noir
Ceviche de dorade
fruit de la passion, olive taggiasche, tomates séchées, chips de banane plantain
Tataki de thon
sauce nori, salade de papaye
Thon pané
bouillon de miso et tofu, shimeji, mangetout et nori
Gravlax de saumon
bouillon de dashi et miso, œufs de truite, purée d’aubergine
Gravlax de saumon
gel d’avocat, agrumes, aneths, caviar de soja
Gravlax de saumon
fruit de la paisson, aneths
Tartare de saumon
avocat, bettrave, huile de persil
Saumon
radis blanc marinée, nori et caviar de soja
Ravioli de scampi
façon woton maison, crème curry lait coco, mini tomates
Croquette de crevettes grises
artisanal, céleri-rave et crème de citron
Wotan cup croquant
scampi et mousse d’avocat
Coquillages au vin blanc
servis avec un risotto de fregola, bisque de poisson
Ravioli de canard
langoustine, jus de langoustine, gel de vin rouge
Caviar de soja
fromage frais et parmesan
Végétarien
Velouté de carottes au gingembre
lait coco bio, toast de radis, fromage frais et fleurs de saison
Cappuccino
de butternut
Gazpacho de tomates
tomate cerises marinée une nuit, cresson, pignons de pin
Gaspacho de carottes
citron vert et crème de coriandre
Soupe de melons
melons marinés une nuit, crème de citron vert, menthe
Gaufres aux figues
pistache, miel de lavande, lavande du jardin
Gaufres aux figues
pistache, miel de lavande, lavande du jardin
Chips de granola
riz soufflés, sirop d’érables, crème de parmesan, gel de tomate
Raviolis d’épinard et ricotta
fait maison, crème d’herbes vertes et tomates
Rouleaux du printemps
fait maison, betterave, butternut et lentilles
Ravioli de quorn et shiitakes
jeunes oignons, bouillon de légumes et soja
Mini burger
végétarien, oignons rouges et laitues
Mini risotto
de champignons sauvages
Viande
Boulette de volaille
à la citronnelle thaïlandaise, ail, gingembre et coriandre
Salade thaï
viande hachées, oignons jeunes, coriandres et mini laitue
Tataki de bœuf
sauce ponzu, jeunes oignons
Raviolis de canard
langoustine poêlées et jus de veau
Raviolis de canard
velouté de butternut et gel de soja
Rouleaux de printemps
magret de canard et réduction d’échalotte
Rouleaux de printemps
magret de canard et réduction d’échalotte
Carpaccio de bœuf
fraise marinées et Ryvita croquant
Tortillas
tartare de bœuf, jaune d’œuf mariné une nuit, sésames
Vitello tonnato maison
mini carottes marinées, roquettes et câpres
Terrine de porc
au romarin et thym, compote d’orange et fines herbes
Tiramisu salé
aux tomate confites et jambon italien
Lard confit
basse température et son petit jus, pois cassés au thym
Végétarien
Gazpacho de tomate
tomate cerises marinée une nuit, cresson, pignons de pin
Gaspacho de carottes
citron vert et crème de coriandre
Aubergine
miso, tamarin, oignon caramélisé, purée de haricots blancs
Chou-fleur grillé
gel de pomme, gel de raisin et cresson
Duo d’asperges vertes et blanches
œuf mollet croustillant, gel de citron et huile de colza
Raviolis d’épinard et ricotta
fait maison, crème d’herbes vertes et tomates
Fleurs de courgette farcie
sauce tomate et coulis de basilic, pignons de pin et parmesan
Rouleaux de printemps maison
betterave, butternut et lentilles
Ravioli de quorn et shitaki
jeunes oignons, bouillon de légumes et soja
Œuf basse température
duxelles de champignons, girolles et mousse de pomme de terre
Poisson
Saint-Jacques poêlées
au salsifis, orange sanguine et crevettes
Lard confit
basse température et son petit jus, pois cassés au thym
Ceviche de dorade
fruit de la passion, olive taggiasche, tomates séchées, chips de banane plantain
Tataki de thon
sauce nori, salade de papaye
Thon pané
bouillon de miso et tofu, shimeji, mangetout et nori
Gravlax de saumon
bouillon de dashi et miso, œufs de truite, purée d’aubergine
Gravlax de saumon
agrumes, aneths et caviar de soja
Gravlax de saumon
fruit de la passion et aneths
Ravioli de scampi
façon wonton, crème de curry, lait de coco et minis tomates
Coquillages au vin blanc
risotto de fregola et bisque de poisson
Ravioli de canard et de langoustine
jus de langoustine et gel de vin rouge
Viande
Tataki de bœuf
sauce ponzu, jeunes oignons
Raviolis de canard
langoustine poêlées et jus de veau
Saint-Jacques poêlées
purée de chou-fleur et sésames noirs, gel de soja et radis marinés
Carpaccio de bœuf
fraises marinées, Ryvita croquant
Tortillas
tartare de bœuf, jaune d’œuf mariné une nuit et sésames
Terrine de porc au romarin et thym
compote d’orange et fines herbes
Rouleaux de printemps
magret de canard et réduction d’échalotte
Ravioli de canard
velouté de butternut et gel de soja
Asiatique
Volaille
Boulettes de Volaille
aux herbes asiatiques, sauce curry, butternut, légumes croquants et pain libanais
Boulettes de Volaille
à la citronnelle, sauce soja maison ou curry, petits légumes et riz blanc
Poulet grillée de la ferme
crème curry et riz blanc bio
Boeuf
Tataki de bœuf
bouquet de légumes et purée de saison
Hamburger de wagyu
choux asiatique, sauce teriyaki, oignon rouge et frites de patate douce
Boeuf « Bowl gyudon »
shimeji, oignon, sauce teriyaki maison, œuf mollet, nori et riz blanc japonais
Phô au boeuf
bouillon de bœuf 24h, soja et légumes
Ravioli asiatique maison
bouillon de soja, chou pak choï et légumes de la ferme
Salade de bœuf irlandais
façon thaï et nouille vermicelle de riz
Porc
Ramen Japonais
porc mijoté 24h, bouillon de legumes maison et œuf mollet
Buns Taïwanais
porc cuit à la basse température, concombre, radis et sauce hoisin ou sauce mayonnaise
Végétarien
Bowl de curry Jaune aux légumes
servi avec son riz sauvage
Poisson
Tataki de thon
nouilles de soba et bouillon maison
Tataki de thon
salade de papaye, sauce nori et riz blanc
Wonton de scampi maison
sauce curry ou soja et Pak choi
Européenne
Bœuf
Entrecôte de bœuf irlandaise
sauce poivre, frite de pomme de terre maison
Tagliatta de bœuf
roquette tomates séchées, copeau de parmesan, pomme grenaille au romarin
Filet de boeuf cuisson basse température
purée de champignon, milles feuilles de pomme de terre avec son jus de viande
Bœuf Wellington
jus de viande et vin rouge, duxelles de champignons, épinard, carottes rôties, purée de chou-fleur
Volaille
Filet de volaille farcies aux champignons
sauce à la truffe, julienne de légumes et croquette de fromage
Filet de volaille farcies aux champignons
jus de viande, milles feuilles de pomme de terre et carottes rôties
Poulet rôti, sauce maïs et champignons sauvages
asperges et tagliatelles à la truffe
Poulet rôti au citron
salade de chicon et vinaigrette aux agrumes
Poulet rôti au citron
salade de chicon et vinaigrette aux agrumes
Canard
Parmentier
confit de cuisses de canard
Raviolis de canard
langoustine poêlées et jus de veau
Magret de canard
cuisson à basse temperature, céleri-rave, boulgour et cerises
Magret de canard
fanes de carottes rôties au miel et thym avec une réduction d’échalote
Magret de canard
purée de céleri-rave et jus aux cinq épices
Magret de canard
avec frites de polenta, vinaigrette à l’orange et gel d’orange
Porc
Porc de la ferme rôti au romarin
purée de butternut et croquette de fromage
Risotto al prosciutto
petits légumes bio de la ferme
Poisson
Waterzooi de saumon et cabillaud
crevettes grises et légumes
Dos de cabillaud
pain croquant, risotto de champignons sauvages, tomates séchées
Dos de cabillaud
purée de brocolis et sauce agrumes
Sole croustillante
crème de coquillages et purée de pommes de terre
Duo saumon-langoustine
légumes marinés et Granny Smith
Coquillages au vin blanc
risotto de fregola et bisque de poisson
Risotto aux scampis
légumes bio de la ferme
Poulpe au safran
risotto noir et dulse mariné
Végétarian
Lasagnes
végétariennes
Risotto aux champignons sauvages
tomate séchée
Risotto aux champignons sauvages
tomate séchée
Orzo aux champignons sauvages
Crème au parmesan, huile de truffe, gel de soja et mayonnaise au persil
Américaine
Burger de boeuf
aux saveurs d’Italie, mozzarella di buffala, oignons rouges, tomate, roquette, basilic, sauce mayonnaise pesto
Burger végétarien
champignons sautés, riz brun, noisettes, oignons rouges, salade verte, frites de patates douces
Burger de saumon
façon asiatique, citron vert, tamarin, sauce mayonnaise maison, pickle d’oignon rouge, concombres et frite de patates douces
Burger Black Angus NYC
lardons grillés, sauce ketchup et mayonnaise, cheddar, salade vert et frites de pommes de terre
Chili con carne
salade de salsa et riz blanc bio
Hot dog
avec frites maison, échalot caramélisé, moutard paprika et pain au sésame bio
Enfant
Boulette sauce tomate fraîche
spaghetti ou purée de pomme de terre
Boulette sauce liégeoise
frites maison
Filet de volaille farci
chips de pomme de terre maison
Fish&chips
anglais
Hamburger
Burger de boeuf aux saveurs d’Italie, mozzarella di buffala, oignons rouges, tomate, roquette, basilic, sauce mayonnaise pesto
Chaud-barbecue
Viande et poisson
Volaille farcie
aux champignons, sauce miel et thym
Filet de volaille rôtie
au citron avec une salade de chicons et oranges
Piece de boeuf cuite au feu de bois
sauce chimichurri et sauce au poivre
Papillote de poisson du jour
olive, épinard et courgette ou trio tomate cerise, aile, huile olive et romarin
Papillote de saumon et asperges
sauce teriyaki maison
Brochettes de scampis façon cajun
trio de poivrons et courgettes
Brochettes de scampis façon cajun
trio de poivrons et courgettes
Accompagnement
Carottes rôties miel et thym
grain de grenade
Pommes de terre Hasselbach
rôties au romarin
Frites
de patates douces ou de pomme de terre maison
Maïs grillés
jus de citron, cumin, cotija fromage et coriandre
Aubergines grillées au miso
sirop d’érable et sésame blanc
Salade
Salade de patates douces
quinoa, pois chiches, grenade et feta
Salade de fregola
maïs, halloumi grillé, menthe et basilic
Salade méditerranéenne
pâtes d’orzo, épinards, olives vertes et noires
Salade au sarrasin
oeuf mollet, pommes vertes et betteraves
Froid
Carpaccio de bœuf
roquette et tomate cerise
Tataki de bœuf
sauce ponzu, jeunes oignons
Tataki de bœuf
sauce ponzu et sesame
Tataki de thon
sauce nori et sesame
Vitello tonnato
mini carrots, câpres et roquette
Tomate aux crevettes
sauce mayonnaise maison et ciboulette
Artichaut aux crevettes
grises
Pêche au thon premium
ciboulette et persil
Gravlax de saumon
salade de laitue, radis, caviar de soja et agrumes
Carpaccio de betterave
avec de la feta
Salade de figues
mozzarella et jambon
Salade de courgette et feta
Houmous
fruits rouges et pain libanais
Salade de patates douces
quinoa, pois chiches, grenade et feta
Salade de patates douces
quinoa, pois chiches, grenade et feta
Salade de fregola
maïs, halloumi grillé, menthe et basilic
Salade au sarrasin
oeuf mollet, pommes vertes et betteraves
Salade méditerranéenne
pâtes d’orzo, épinards, olives vertes et noires
En verrines
Tiramisu aux spéculoos
fraises et menthe
Panna cotta
couils de fruits rouges et fruits rouges
Panna cotta au matcha
sirop maison
Mousse au citron
crumble aux amandes et meringue italienne
Mousse au chocolat
chantilly au spéculoos
Crème brulée
Servis à table
Pavlova maison
mascapone, écorces de fruits rouges, pistaches et fruits rouges
Panna cotta
gel de framboise, grenola, fraises et basilic
Mille feuilles de mousse au citron
mascarpone et caramel
Sphère de chocolat
gel de yuzu, mousse au chocolat, glace
vanille, crumbles fins maison et mangues